星期四, 9月 09, 2021

我的純素飲食旅程―唯有超越盡心盡力的努力才能看起來毫不費力

 


我的純素飲食旅程―唯有超越盡心盡力的努力,才能看起來毫不費力


作者 : 陳怡貝 醫師


開始吃純素是四年前,真正回想的話,因緣早在五年前就開始了…


從小到大,我一口青菜也不吃,父母曾經告訴我,要我吃一口青菜時,我的嘴巴會緊緊閉起來將頭轉過去,或者直接哭喊來表示「拒絕被餵食青菜」。從出生開始,便秘與我如影隨形,有記憶以來,「正常排便」對我來說是奢侈,外出念書乃至開始工作,「軟便劑」、「排便藥」是我浪跡天涯小包包裡的常備藥品…。時間也不知不覺過了幾十年,我的生活方式一直如此,總是大口吃肉吃海鮮。


到日本攻讀與拿到學位之後,我又留在當地的醫院做了兩年的研究,那兩年(2014及2015)日本的天氣變化極端,加上天災人禍不斷,可謂是災難連連(直到現在依然如此),最後一年的冬天來臨時,日本很早就下起了雪,是酷寒的暴雨後的大雪,不到半天時間,積雪已經非常的深,電車交通延遲、癱瘓,我只好先一站站的用走的走到可以搭車的地方回家,在雪中步行,好像在做雙腿的重力訓練,異常困難。


好不容易走到電車開通時,終於回到家,覺得天氣好冷,應該吃牛肉火鍋來補身體,那個晚餐,自以為幸福的將超市買回來的一大盤牛肉片倒進火鍋,一個人嗑完了一整鍋之後……


…我的人生開始變調了…


隔天一大早,外面依然下著看不見道路的大雪,我的身體裡也在下著大雪,那種冰冷的感覺從骨髓裡冷出來,嘴唇和手指指尖都變成暗紫色的,醫學上的判斷一定是體溫太低,血液循環變差,紅血球的帶氧量低下所致,趕快鑽到被窩裡,暖氣和電熱毯開到最強,全身蜷縮成一團,經過幾個小時之後,身體冰冷的狀況依然沒有改變,我已經開始懷疑是食物引起的…


午餐和晚餐,改成海鮮和雞肉試看看…。這個決定更像是在血液裡倒進砒霜,嗑完那一鍋熱騰騰的海鮮雞肉鍋之後,從骨髓裡的冰冷不但沒有改善,還伴隨著鼻水狂流,不曾中斷的噴嚏,也許從小就是過敏體質,雖然透過運動與戒冷飲、冰淇淋(已經十幾年沒有碰過冰淇淋了),以為過敏體質改善,沒想到又發作了…


只有一天的時間,感覺好像穿著短袖住在愛斯基摩人的冰屋裡…


冷了一個晚上,再將隔天的餐點換成全部豆腐、青菜試試,頂著歪掉的頭髮、過敏腫起來的雙眼、關不住的鼻水以及靈體分離的軀殼,再幫自己煮一餐…


當人生不帶著希望,吃完純豆腐青菜鍋之後,鼻水真的停下來了,而且身體漸漸回暖,外面依舊下著大雪,可是我的身體內已經不再下雪了!我不信邪,再煮了一次青菜豆腐鍋,身體再次回溫…


一個週末,經驗到地獄與天堂,仔細檢視自己過往的飲食以及這一兩天發生的種種,我開始思考,是不是自己到了不同的環境,有了不同的經歷之後,體質改變了?


之後,不再固執,大量減少肉類和海鮮(當時沒有完全不吃),增加豆腐青菜的攝入,的確讓身體舒服輕鬆很多…


調整飲食習慣之後,終於安然度過了冬天,緊接著來到了春天櫻花滿開之時,這個時節,是日本國民病「花粉症」高發期,以往這件事與我沒有任何關係,可是這一年我也跟著「花粉症」了,也確認自己的身體狀況真的改變許多…


每年四月是日本的新季度,是留學、畢業、入學之時,當時在照顧長輩的弟弟和弟妹告知家中長輩健康狀況危急,有「糖尿病-血糖控制不良導致末梢血管與神經病變、間歇性跛行(intermittent claudication)」、「冠心病-放過支架」、「雙側大腦腔隙性梗塞(腦梗塞)-肢體偏癱、言語不清、60%記憶喪失」、「重度脂肪肝」、「腎臟功能不全-瀕臨透析(洗腎)」、「高尿酸血症」、「高脂血症」、「極度過敏體質」、「憂鬱&躁鬱傾向」…在長輩身上出現這麼多疾病與症狀,疾病複雜程度很高。


從2013年長輩生病倒下開始,最初的一兩年時間,都是我們三姐弟和弟妹輪流照顧,很感謝弟弟們和弟妹們在長輩病情沒有很大的改變時,依然認真的照顧,然而我們的挫折感卻一天比一天重。


當時,兩位弟弟和弟妹們正在經歷事業的轉型、人生的改變,小寶寶們剛出生也不容易照顧,在多方的壓力下,他們的心情受到很大的影響。


在2015年4月份,原本我打算在日本繼續發展,準備辦理簽證的加簽,大學醫院、主任教授、醫學院的校長幫忙寫了推薦信,校長秘書幫忙準備加簽的資料讓我帶到東京入國管理局(簡稱入管局)辦理簽證,遞交資料後的第四天,入管局發來明信片希望我能前往面談。


依照約定的時間前往時,他們帶我到會議室,一位專員將我的遞交的資料作成檔案,請我坐下後告訴我:「先生(せんせい),您的履歷完整,而且又有醫院和學校高層出示的文書與推薦信,別說為您的簽證加簽了,您的條件要申請永久居留資格是很容易,而且快速。可是,上級指示,我們無法再給您簽證的加簽,您只能留到一個時限,實在無法給您任何理由為何有這樣的決定,非常可惜(本当に残念でした、、申し訳ございません)」。(錯愕的不只我,更錯愕和驚嚇的是入管局的事務員,她很誠實的跟我說他們也不清楚為何會這樣安排)


當下,我的心情非常失落,後來散散步想了一想:「天意如此,也沒有不好。」(再回頭看過往,那個看似糟糕的安排,卻是我人生中最棒最巧妙的安排之一。)


於是,很快的時間內,聯絡了大弟弟和弟妹,告知他們會將日本的一切全部結束,換我去照顧長輩,他們可以離開,好好規劃自己與小家庭的未來。


在2015年中因緣成熟,透過師父上人的教導深刻了解純素飲食的重要性,我雖然心存懷疑,因為醫學院校並沒有教授我們「純素飲食可以逆轉疾病,只說會營養不良」,但認為凡事必須嘗試一段時間才能深入了解。


於是,照護權正式移交,我的「長照生涯」就此開始…


從開始照護長輩的第一天第一餐開始,就是「純素飲食vegan diet」,至今四年,每一天或者每兩天堅持自己到傳統市場買菜、挑選食材,沒有一天偷懶。菜市場裡的菜販們也會熱心教我什麼菜跟什麼菜炒味道會香,什麼菜何時買最新鮮,什麼菜怎麼種最甘美…


一開始我不熟悉純素飲食的營養搭配,可是要不斷地嘗試和堅持,久了一定可以摸索出適合長輩的飲食方式,況且自己買菜,從食物的「原來樣貌」到處理的經過,直到變成菜餚的過程都是出自我的手,長輩身體有任何變化(適合與不適合),很快就能循著路徑找到原因,每一餐變換不同菜色還有下午茶時光,讓飲食成為生活品味的一部分。


從長輩的排泄物能夠幫助我觀察出目前機體的好壞,如果排泄物開始有味道,我大概知道吃了什麼不適合的,立刻改變飲食計畫,重新調整食物的組合。


再者,我們不吃加工品,只吃「食物的真面目」,烹煮青菜時,不會放鹽巴與調味料,只是單純的吃「青菜的原本味道」。


總之,我煮什麼,長輩吃什麼…


2015年8月底開始到2017年12月底的每一個月,會幫長輩抽血檢查看報告(抽血液常規-是否有貧血,糖化血色素HbA1C-三個月的血糖控制,血生化-血脂肪,肝臟和腎臟功能),每個月抽血看報告總是會壓力很大。


每個月的檢查結果是純素過程中,瀕臨洗腎的腎臟功能很大幅度的改善;血脂肪完全落在正常範圍內。


關於血糖,還沒吃素之前用藥物控制,可是結果非常不理想也不穩定,沒想到吃純素之後,每一次的糖化血色素不止下降(正常參考值:4.0~6.3%,吃素前是漫天飛舞,都在7~9左右),這三年半以來一直都穩定保持在4.5~5,空腹血糖更是美到五體投地。至今,依然保留著這幾年來的檢查報告,明顯看到檢查結果從紅色的危險境界,轉為平靜的數字。


原本一天要吃二十多顆藥丸,至今也減少了一半的藥物,尚有努力的空間。


長輩雖然行動不便,無法大幅度的行走,大小便需要我抱起來如廁,也需要幫忙盥洗,這些遠比過去已經好太多太多太多了,我的內心充滿無限感激。


不久前,帶著長輩到醫學中心做了一次全身精密檢查(三天兩夜),雖然長輩看起來依然虛弱,但檢查結果安好,沒有需要特別門診治療的,連導醫的護理人員以及健檢中心的主任跟我們說:「我看到您們這樣,也想讓家人吃素耶…」,該中心的主任下班前擔心我們肚子餓,還特別買了很多素包子給我們,十分感動大家的關照。


而我呢…,在這四年來堅持茹素之後,改善了從出生即困擾的便秘,每天能夠順利如廁,身體也消腫了,頭腦清晰,沒有過去的沉重感,連帶四肢末梢冰冷的狀況也持續往溫暖的方向發展。


這幾年來,無論是我個人或者長輩的歷程中,真的感受到了西方醫學之父-希波克拉底所說的:「讓飲食成為汝之醫藥,讓醫藥為己之飲食( Let food be thy medicine ,let medicine be thy food)」


現今動物體的瘟疫蔓延、雞蛋牛奶…等摻雜有毒物質,希望健康,就必須審視每天與我們緊密連結的飲食,病從口入,我們的樣子也是自己的飲食模式而形塑。


該做的事,一個理由就足夠充分了;不想做的,總會找無數個理由不去做。


好好的照顧自己,讓自己擁有健康的體魄,才能無所罣礙的去實現夢想,也不會讓家人擔心;用心的照顧家人以及愛護身邊的朋友們,因為他們的存在,豐富我們的人生,也教會我們如何付出、接受與尊重。


感謝全家的用心與努力,沒有家人們的陪伴與支持,我無法做到任何事。純素飲食,讓我看見生命不同的視野。


《希波克拉底誓言》是西方醫學之父-希波克拉底所制定的職業道規範。當我們進入臨床實習之前,這套規範成為了《醫學生誓言》,其中一段宣示言是這麼說的:


《Hippocrates:The Oath of Medicine》


「I will prescribe regimens for the good of my patients according to my ability and my judgment and never do harm to anyone.」(中文翻譯的大概意思是:我將以專業判斷給予患者最好的醫療,基於專業素養絕對不做傷害任何人的決策與處方。)


我想說的是,醫學所做的每一個決定影響的是「生命」,我們吃進去的食物也是,每一天的飲食影響著我們的健康,決定我們成為什麼樣的人,擁有什麼未來,當人們對自己的健康擁有自主權的時候,才能擁有更多的生活選擇權,否則不健康的身體將會使我們的生活「受限」。


做任何決定與選擇之前,先停下來思考一下「這真的是我的身體要的嗎?」還是「我們無法跳脫主流價值觀,即使知道這樣的主流價值觀是錯的,還要往錯誤的方向走嗎?」。


凡事請諦聽諦聽,善思念之…


珍惜人生每一次的選擇權,因為每一次選擇,都將決定你會成為什麼樣的人,以及擁有什麼樣的未來。

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