消災延壽提升靈性的飲食─外婆的廚房食譜序 /雷久南

消災延壽提升靈性的飲食

─外婆的廚房食譜序

 /雷久南

本文轉貼自《琉璃光》季刊第38期

一百多年前人志學創始人史丹勒博士曾告訴他的學生，一位只想修行的年輕人營養的重要。他的學生很好奇，為什麼老師會那麼強調營養。

史丹勒博士解釋人類靈性多年來無法提升根本原因是營養問題，或吃的問題，西方飲食傳統上食用較多的肉，史丹勒博士以他特殊能力可以看到當人吃動物時，動物的情緒毒素如恐懼、憤恨和獸性都會經由它的死屍進入人的身心，人的身體和星芒體(情感體)必需消化這些污染，長期下來身心都受傷，星芒體每晚需修補，無法脫離肉體到靈界去充電，讓心識得到滋養和指引，因而影響白天做的與靈性脫節，對地球是一個破壞的力量，更不用說靈性的成長。

印度古老的智慧也明白食物微細的氣和色彩是形成我們心識的原料，直接影響我們的光輪，只有植物有光彩，光彩滋養我們的心識也會使心充滿光彩，安祥喜悅。

好比美國死亡原因第十位是自殺，自殺與情緒低落有關，素食可以預防和治療情緒低落，研究發現素食兩星期後情緒會改善，植物中含有讓人開心的喜悅荷爾蒙Serotonine，平常的水果如鳳梨、奇異果、香蕉、李子、番茄、綠色蔬菜等等都有，不再吃進動物的恐懼、憤怒也會使心情愉快。從肉食改為素食的人，心境會有輕鬆愉快的反應，煩惱也大大減少，這比吃鎮靜劑還有效，而且沒有副作用。

素食保平安，延壽更有新的研究支持，美國今年十四項主要死亡原因從心臟病、癌症、肺氣腫、中風、意外、老年癡呆、糖尿病、腎功能衰退、呼吸道感染、自殺、發炎、肝功能衰退，高血壓、巴金森症，素食都可以預防。哈佛大學護士三十五年追蹤研究發現素食的保護作用是超過預料的。

以預防心臟病來說，每天吃ㄧ個蛋的人發病率相當於十五年每天吸五支菸的人，每天一杯麥片的保護作用等於一星期四個小時的跑步，每星期吃兩把核果等於四小時跑步的保護。

膽固醇正常並不代表沒有心臟病的風險，所謂「正常」已太高，百分之五十心臟病發作的人膽固醇都在理想範圍之內，只有降到素食者的低膽固醇才保險，芬蘭原本心臟病發作率很高，政府積極的推廣素食，大幅度減少食用動物性脂肪乳製品、雞肉、豬肉等，政府也輔助乳牛場改為槳果園，所看到的成果是心臟病死亡率下降80%，女性壽命延長六年，男士七年。

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雷久南博士研究的見證及其啟示

　　

　　雷久南博士祖籍湖南，出生於台灣台南，自幼隨父母移居美國，曾得麻省理工學院化學博士學位，後至德州大學癌症中心，專門研究癌症的預防與治療達十年之久，她常至歐美、東南亞各地作健康講座，最近回國內作巡迴演講，竭力提倡「身心靈整體健康」理念。此種觀點甚為新穎，而且與一般看法或結論有所不同，很值得吾人參考。由於其著作「身心靈整體健康」一書內容甚豐富，本書限於篇幅，僅將其要點摘之如下，盼讀者能由此獲得寶貴的知識、經驗、智慧和啟示，並作因果道理方面之見證。

　　

　　△雷博士由於長年之經驗而體會出一種病可能由很多因素所引起，有時僅是簡單的生理上的不調，有時是心理的抑壓，有時則牽扯到冤魂，前世業障的因素，如果三方面同時進行治療，成功率就會大大的提高。

　　

　　△人類進入工業社會後，健康情況就明顯的下降，例如在傳統社會中，一般人大概只有一顆蛀牙，工業化後人類吃大量加工精緻的食品如罐頭、白米、白糖、白麵等等，結果平均每人便有蛀牙九顆，因為人的骨骼構造變得不堅強，蛀牙就會出現。因此不要吃太精緻的食品，而儘量吃天然而少加工的東西，對健康較有幫助。

　　

　　△一般人都認為魚肉含有豐富的蛋白質，然而這些蛋白質中的兩種胺基酸一遇熱便被破壞，因此無法完全形成人體所需要的蛋白質，所以吃再多大魚大肉也於健康無補，反之，在花生、芝麻、豆芽中蛋白質很豐富，其他蔬菜、水果中也有很多礦物質和維生素，如能加以生吃，便足供人體的需要。由於蛋白質消化後會產生酸性的副產品，而鈣能中和酸性，這些鈣都必須由骨骼中流出應用，因此一個人如果吃魚或肉愈多，則骨骼中所流失的鈣也就愈嚴重，久而久之，就會發生骨骼疏鬆（或脆薄）的症狀。世界上吃肉類最多的愛斯基摩人及美、澳、紐人士罹患骨骼疏鬆的比例也最多，反之，比較貧窮落後食肉較少的地區，這種症狀則最少，其原因即在此。因此少吃肉類多吃蔬菜水果，可以防止骨骼疏鬆症的發生。

　　

　　△中國大陸河南淋縣是世界上食道癌罹患率最高的地區，據調查，其原因是當地居民最喜食醃三個月以上的菜，及食用醃菜和玉米粉做成的饅頭或麵包。然而並不是每一個居民都得癌，而是為了某件事特別生氣或特別不高興後，喉嚨才會開始不舒服，後來慢慢發展成癌症。由此可見心情影響身體健康之一斑。

　　

　　△郝思嘉（Rudott Howschka）博士曾經用不同的燃料來煮沸水，涼了以後再用以實驗對小麥芽生長的影響，結果發現，用電煮過的水種出來的小麥最短，生水（控制組）次之，煤氣及煤炭又次之，乾草所煮的水長得最高，木頭部分也高於生水與煤炭，但低於乾草。由此可見電顸對食物破壞最大，而傳統的柴火所煮的水，反而可以促進小麥的生長。因此有病的人應避免用電爐燒飯煮菜。最近有人實驗微波爐，結果所煮出的水所種的小麥，只有電爐的百分之六十，重量也只有一半，其破壞生物的生長可見一斑。因此最好還是少用為妙。

　　

　　另一種實驗是用不同的炊具所煮出的水對小麥苗生長的影響，結果發現：金製的容器最佳，其次是砂鍋，再次依序是瓷器、玻璃、銅、鍚和鐵，最差的是鋁鍋，所煮出的水反而有壓制小麥苗生長的作用。此外有不少學者發現，長期使用鋁鍋還會中毒的現象，例如腸胃不適、脹氣、便秘、疲倦、腰痛、胸悶，此外還會傷害內臟各器官和神經系統，長久下來還會引起老人痴呆症，因此為了健康，應立刻捨棄鋁製鍋子或碗盤，改用其他材料的器皿，才不會受到毒害。

　　

　　△肉類是最不衛生，最浪費的食物。因為肉類是動物的死屍，它在腐化過程中不但產生了千千萬萬的細菌，而且屍體本身還有新陳代謝的毒素和寄生蟲。因此喜歡肉食的人常常會有旋毛蟲病，在美國百分之六十的人在肌肉中都有這種寄生蟲，幼小的旋毛蟲經過肉類到人類的腸子後，會穿過腸子到血管內，然後被血液帶到各處，最後穿過肉留在肌肉裏，結果常常引起發燒，肌肉痛和其他不適。此外動物的肉和魚類，由於受到除草劑、殺蟲劑及其他化學廢水的污染，往往累積了可怕的毒素，人吃肉類後必然也會中毒，這是不爭的事實。哈佛大學的摩爾博士經過實驗後發現，人吃肉後其心臟跳動會加速百分之廿五至五十，而且這種現象會持續十五到二十小時，他的解釋是：「這種心跳加速的現象顯示其體內有毒素存在。」由此更進一步證明肉類有毒。此外動物屍體存有新陳代謝所遺留下的廢物如尿酸等，人體的排泄系統只能排出很少的一部分其他大部分都被肌肉所吸收，長期累積的結果，尿酸結晶刺到那兒，那兒就痛。除此之外肉類腐敗所產生的細菌，少則每公克十萬，多則高達九千萬，而普通我們燒煮的溫度無法完全熱死這些細菌。目前農場對牲畜都使用大量抗生素和促進生長的藥物，因此患有血癌的牛和雞愈來愈多，近年來罹患血癌的小孩日益增加，公私立大醫院人滿為患，你想難道與此無關嗎？

　　

　　△素食能維護健康嗎？我國幾千年來一直流傳「青菜豆腐湯，吃了保平安」的看法，現代醫學研究結果也證明適當的素食不但能防病，而且能治病。丹麥在二次大戰期間，曾因糧食不足，全國素食，那年的死亡率和生病率竟出奇的低，次年恢復肉食，死亡率又回升到以前的數字，可見肉食者遲早要付出健康的代價，雖然年輕時來身強體壯，而到後來肝腎一定受損害，這是經過老鼠實驗所得的結論。此外醫學博士畢勒（HenryBielerM.D.）曾表示：西藥在任何情況中都有副作用，會引起其他的毛病，但食物卻沒此缺點，他行醫五十年均以食物來治療各種疾病，他曾用素食的食譜治癒一個農夫多年的皮膚潰爛毛病，糖尿病及癌症的患者。因為根據研究，人的細胞若要維持正常功能，必須攝取鉀，排斥鈉，細胞內的鉀，正常時是鈉的十倍左右，如果細胞受損害而失去鉀，細胞就會立刻開始繁殖分裂，癌細胞能無限制生長即與鉀有相當的關係。由於鉀蔬菜中最為豐富，因此如能多吃蔬菜（尤其生吃不加熱）以便攝取鉀，對防範癌症和高血壓和心臟病必有相當的助益。我們知道自然界中百分之九十的動物都吃草，不吃肉，身體都非常健壯（如牛、馬、象、鹿等）而且完全沒有營養不良的現象，這示是吃素有益健康的最好證明嗎？

　　

　　△除了為維護健康，人類應多吃素外，為了維護地球日益惡化的生態，我們也應認真的考慮吃素而減少吃肉。因為根據專家研究顯示：一磅種子可長出七磅的食物，然而我們卻要`用十二磅的穀類才能生產一磅的肉，美國百分之五十的農作物都用來餵牲口，為大量生產這些飼料，就必須大量使用化學肥料和農藥，不僅污染了土地，還消耗了石油（化學肥料與農藥多為石油）。另外一種可怕的浪費便是水資源的損失，據統計，生長一磅的蘋果需四十九加侖水，一磅馬鈴薯需廿四加侖水，但要長一磅肉卻要高達五千加侖水，美國用水量的百分之五十都用於飼養和沖洗牲畜，因此如不設法改善，不到三十年美國的地下水都將用罊。還有一點就是土地的浪費。據估計，要養活一群人，如果選擇種穀物，只需一英畝的土地，如果選擇養牛，便需六倍的土地才能達到相同的目的，因此為供牛肉市場大量的需求，人們就不得不砍伐大量的森林，以便種牧草養牛，結果造成近年生態上嚴重的失衡，以致全球各地的氣候嚴重的失調，處處造成大洪水、大乾旱、大冰雪，及空前的熱暑或低溫，因而衍生了許多嚴重的問題。職是之故，我們應當好好的研究體認這些問題的癥結。筆者認為如果大家都能設法改變飲食的觀念，多吃蔬果素食少吃肉，那麼不僅人人會更健康，我們的環境也會獲得顯著的改善，我們的社會和人類也會變得更和諧和安詳（因吃素會使人性情變得溫和，肉食會變得更兇暴）。

　　

　　△醫學界有不少的研究指出：情緒和各種疾病之間的關係很密切。一個人在喪失配偶後，其免疫功能會持續降低數月之久。情緒激動容易引起心臟病，而壓抑情緒則容易引起癌症，而且不同的情緒會引起不同部位的癌，例如對死亡的恐懼能引起肺癌，母親與子女的對立，能引起左乳癌，與一般人對立，可引起右邊乳癌，在工作業務上的糾紛，能引起直腸癌，被人欺負而懷恨在心能引起肝癌，因工作或生活上的改變而感到生命的茫然能引起骨癌，與家人之間的矛盾，能引起胃癌，與水有關的矛盾能引起腎癌。因此一個人應注意控制自己情緒，避免憂傷嫉恨火爆的情緒，而多培養愉快滿足和感恩的心情，對健康必有很大的幫助。歷史上有名的智慧者所羅門王曾說：「不輕易發怒的大有聰明，性情暴躁的大顯愚妄。」佛經上也常說：「火燒功德林，一惡破九善」，平時縱然做了很多善事，結了很多善緣，但如果發起脾氣，意氣用事的結果，很可能便會誤了大事，使過去辛苦努力累積而成的善緣或功德，毀於一旦，因此長壽健康，甚至幸福和成功的祕訣乃是操在自己的手中。

　　

　　△美國有一位拉拉山醫生，專門研究心理治療癌症的方法，他舉例說：有一位很成功的律師，他有三個孩子，太太也很漂亮，他卻得到腦癌，因為不能開刀就找心理醫師治療。心理醫師跟他交談後，發現他太太是母親替他找的，不是自己認識的，律師是爸爸逼他做的，不是他的興趣，他的興趣是音樂，他一直想當音樂家，但父親是律師，一定要他繼承工作，所以律師不是他想過的生活。因此心理醫師就勸他，既然來日不多，不妨早日過過自己喜愛的生活，於是他就放棄律師的工作，開始學音樂，過了幾年他加入了交響樂團，他的癌沒有治療竟自動消失了。

　　

　　△影響心理的因素，除了前述的心理受壓抑，無法滿足之外，就是不能原諒別人，以致內心時常感到不舒服。因此解決之道，最好是培養儒家的「恕道」，放寬心胸，原諒別人的過錯。此外應常懷感恩的心，感謝自己有的一切，不要只想到自己沒有的部分，這樣就不會怨天尤人，內心就會很舒暢。還有一點是應該具備表達自己個性的勇氣，對於認為有問題的事物應該說：「NO」，不要樣樣都因怕得罪人而說：「YES」，這樣對心理健康更有幫助。

　　

　　△佛法講因緣―緣起，一切事情都是由不同的條件所結合而成的結果。疾病是什麼因緣造成的呢？一般說來，一個人前世（或多世前）如果好殺生，傷害別人，那麼這一生可能身體就不好，佛法講五戒或十善，基本道理就是不傷害人或眾生，不偷盜也是不傷害人家，不妄語，不邪淫，不飲酒，這樣就不會傷害到自己，這些都是維護健康的基本來源。此外如能守八關齋戒（上述五戒加過午不食、不睡高床、不塗胭脂不用香水），更可中和過去未守戒而造成的惡業，而且在這是積福積功德的一種好方法。

　　

　　△「宇宙的定律就是一個圓圈，送出去什麼，收回的就是什麼。」我們如果笑口常開，誠懇待人，將來也必能得到別人善意的回應，如果對人惡聲相向，嫉撶懷恨，不久別人也會以同樣的態度來對待我們。因此如果我們的病是殺害別人的性命所造成的，那麼現在就要針對殺生來補救，也就是要多放生（或者以間接方式勸人不殺生，不吃眾生肉），儘量使動物的生命延長，或獲得保護，這樣就造就了自己長壽的因。加拿大有一位女士五年前得末期惡性皮膚癌，而且擴散到肺部，醫生宣告無藥可救，只剩三個月的壽命，他想到一個風景優美的地方尼伯爾去死，後來在當地有一位密宗法師舟柏仁波切，建議她多放生以延命，她回到加拿大溫哥華後，每天都到碼頭買魚蝦放生，對其他動物如狗也一樣，能救一條命就救一條命，四個月後她的癌症竟消失得無影無蹤。她病癒後不久，又因工作過於繁忙，乳部又出現一個硬塊，經檢查是癌，她又再如法炮製，大量放生，每天放一百條魚，同時很認真吃素，結果不到三個月病又好了，真是不可思議。

　　

　　△雷博士在尼泊爾、印度講學時，曾請美國心理學家替在場的聽眾催眠，結果絕大多數的聽眾都透過催眠看到了自己過去的前生，而且發現自己前生是屬於不同的國籍，不同的種族，甚至不同的性別，而且有名有姓，清清楚楚的看到了前生的情況，讓大家不勝驚訝，因此不得不相信人有輪迴轉世的現象。最近坊間更出版一本很轟動的書，書名是「前世今生」，作者是美國一位精神科醫師布萊恩魏斯（BrianL.Weiss），他對其病人凱瑟琳催眠後發現她過去生竟然是一個荷蘭男子，十九世紀奴隸，西班牙王朝妓女，二次大戰飛行員：總共顯示了八十六世的奧祕，令人不勝驚駭，由此進一步更證明了這個宇宙充滿了很多不可思議的奧祕，而佛教一向所強調的靈魂不斷輪迴和轉世的現象，也由科學研究得到更為確切的明證。

　　

　　△一個人壽命結束有三個因素：一是福報享盡了，二是惡業成熟了，三是生命力結束了。因此如果知道自己死期將至，可以找解救的辦法，如果是福報享盡，就應趕快多積福，多助人，也就是多行善布施；如果是惡業成熟，那就要懺悔，懺悔可以消業，拜觀音懺，大悲懺，八十八懺，都很有效。還有應發菩提心，就是不使別人受你自己所受的這種苦，以及生老病死的苦，為了使所有的眾生都解除這些苦，唯一的辦法就是自己能成佛，自己成了佛才能解除眾生的苦，因此發菩提心可以消除許多的惡業。（本文摘自雷久南著：「身心靈整體健康」及琉璃光養生世界發行錄影帶：「素食的呼籲」。）

　　

　　△雷久南博士在最先進的美國經過長時間研究如何防範和治療癌症的結果，提供了世人許多寶貴的啟示，透過她的理念和實施方式，不僅挽救了很多癌症病患者的寶貴生命，而且也具體的提供了人類保持健康和防止各種疾病的有效途徑。在如何保持健康的理念中，雷博士特別強調務必多吃蔬菜水果，最好是生吃，長期素食而少吃肉，這種科學研究的結果與兩千多年前佛陀強調不要殺生，要愛護眾生，不要吃眾生肉的主張可說是不謀而合，而且還提供了醫學研究上非常確切的證據。其次雷博士又證明長期負面的、矛盾的情緒足以導致生理上的病痛，甚至形成各種的癌症，與佛教強調不可貪瞋痴，而且應以慈悲心、感恩心對待眾生的主張也是互相吻合。此外，雷博士還強調靈的因果，包括輪迴轉世，因果業報，種什麼因必得什麼果，要健康長壽必須多助人，多行善，以便將來得福報，如果有病痛甚至癌症，則必須多懺悔，多放生，多吃素，以便種下保存和延長壽命的因，才能有益病情的改善。總之，一個人如有病，不能只是頭痛醫頭，腳痛醫腳，而必須由身體心理和靈（因果）三方面整體來處理才能真正達到改善的目的，這種宏觀的理念與佛教的重視因緣果，「如是因得如是果」的觀念也是相當的一致。最後雷博士認為「宇宙定律是一大圓圈」，你送出去什麼，將來就回收到什麼，你要別人如何對待你，你就應該先用這種態度對待人，這種善喩因果的方式，更值得我們的參考和警惕。

 

 

 

 

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為什麼肉食有那麼大的殺傷力？ /雷久南

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本文出自《琉璃光》季刊 第83期 創辦人雷久南的話

為什麼肉食有那麼大的殺傷力？當然原因很多，其中一個最近一年的新發現是，雞鴨魚肉裡面的屍體腐化細菌所產生的毒素，是高溫分解不了，進入人體消化液也分解不了，因而經消化道進入血液，高脂肪同時也會加速這些毒素進入血液，這些細菌毒素引發血管發炎麻痺，一頓肉食餐後發炎反應要五個小時才消失，此時第二餐又吃進肉食發炎反應又重複，血液不斷的被污染，一旦停止吃這些毒素，身體立刻有改善，壽命也延長。美國第二死亡原因是癌症，所有癌病發病率中素食者是最低的，素食可以預防和治療癌症早有研究，現在有更詳細的研究。

Pritikin Research Foundation 以人的血液對癌細胞的生長作研究，他們發現素食者的血液殺癌細胞的功效是吃ㄧ般美國飲食者的八倍，只要改吃素兩星期後，血液殺癌細胞的功效已增加二倍，與運動比較，吃平常美國食物每天運動30~60分鐘十四年之久的人，血液仍只有不運動的素食者的殺癌細胞功效的一半。原本肉食者血液中促進癌細胞生長的荷爾蒙IGFI與食肉的多少成正比，素食後十一天肝會釋放束縛IGFI的蛋白質，IGFI數值已明顯下降，如果在素食者和運動者的血液中加進IGFI，則飲食和運動的保護作用會完全消失，證明飲食是影響癌症發病的重要關鍵。

除了兩項主要死亡原因素食可以預防之外，下面是美國最近公布的十一項死亡原因素食都可以預防。

第三項死亡原因是肺氣腫，肉食使肺部產生發炎反應，因此素食可以立刻預防。

第四項死亡原因是中風，吃含鉀高的食物有預防作用，番茄、棗子、四季豆和所有的蔬果類鉀含量最高。

第六項死亡原因是老年人癡呆症，調查發現無論是吃「紅」肉或「白」肉，患老年人癡呆症是素食者二到五倍，素食愈久，患病的機率愈少，素食不僅有預防的作用，也有治療作用。

第七項死亡原因是糖尿病，這也是素食可以預防和治療的，素食者糖尿病發病率大大低於肉食者，而且素食有減肥作用，所有肉中雞肉最容易增加體重。

第八項死亡原因是腎功能衰退，素食是可以預防的，腎臟充滿了血管，血管則會被動物性蛋白質，脂肪和膽固醇所傷，僅素食一星期腎功能即有改善，因而素食者腎功能較好。

第九項死亡原因是呼吸道感染，蔬菜如kale(芥蘭類)有促進免疫功能作用，多吃ㄧ些蔬果對免疫功能有顯著的改善。

第十項是自殺，之前已提過蔬果有改善心情的作用。

第十一項死亡原因是系統感染，肉食往往是感染的來源，有項研究發現女性的泌尿系統感染來自雞的糞便，這由DNA證實。

第十二項死亡原因是肝功能衰退，素食是有保護肝功能作用的。

第十三項死亡原因是高血壓，McDougall醫生有研究，素食十一 天血壓會降下來。

第十四項死亡原因是巴金森症，這與殺蟲劑有關，特別是經由乳製品濃縮的農藥。患有巴金森症的人腦子有較高的TIO農藥。

我自己十九歲吃素後身心受益很多，許多親朋好友和更多的讀者也同樣的受益，我也喜歡收集食譜，也早有出食譜的想法，終於馬來西亞琉璃光出版一本有東南亞風味的食譜，也收集了一些我多年來寫下的食譜，希望能提供剛改變飲食的朋友一些參考，也讓素食已久的人吃的更有味。我希望能繼續收集各地的特色食譜，以外婆的廚房為主題，保留一些快失傳的烹飪方法，忙碌中的人們很少進廚房，不是外食就是買現成的食物，將維持健康的「吃」交給以賺錢為出發點的快餐店。

此時更要記得中國人的一句話：「藥補不如食補。」真正的醫院是有色彩完整礦物質的農場，真正的藥房是廚房，掌廚的人是執有生殺大權，可以做救命延壽的醫生，也可做殺人不見血的屠夫。

希望外婆的廚房讓大家品嘗到大自然的多彩多姿，也感受到大地溫暖祥和的愛，願祥和素食帶大家進入祥和的新地球。